Após pesquisar um pouco, parece que o melhor jeito de instalar o Git no OS X é mediante o MacPorts. Para instalar o MacPorts basta baixar o arquivo .dmg de aqui e executa-lo.

Uma vez instalado o MacPorts consegui instalar o Git executando:

sudo port install git-core

A partir de aqui toda a informação pode ser encontrada no tutorial do Akita.

Na pagina do projeto encontramos o endereço do repositório, chamado de Clone URL. Vou ir no meu workspace e executar o seguinte comando, que ira criar uma pasta chamada jruby e colocar os arquivos dentro dela:

git clone git://github.com/nicksieger/jruby.git

Finalmente vou seguir o conselho do Akita e criar um branch local com o comando:

git checkout -b working

Agora estou pronto para começar a estudar o JRuby, proximamente noticias!